Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el katsuobushi?
El katsuobushi son virutas finísimas de bonito seco y ahumado. Es uno de los ingredientes básicos de la cocina japonesa.
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Para qué se usa
Con katsuobushi se prepara el dashi, el caldo base de sopas y salsas japonesas. También se espolvorea por encima de platos calientes, donde se mueve con el vapor y aporta un sabor ahumado y salino.
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Cómo se hace
El bonito se hierve, se ahúma y se seca hasta quedar duro como un trozo de madera. Después se ralla en láminas muy finas con una cepilladora especial.
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El katsuobushi en Soluna
El katsuobushi corona la «pizza» de kokotxa, el okonomiyaki con kokotxa al pil-pil de Soluna. Más en la «pizza» de kokotxa y en qué es el okonomiyaki.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre