¿Qué es el soba? Los fideos japoneses de alforfón
Qué es el soba
El alforfón no es un cereal, sino una semilla, y le da a los fideos un color marrón grisáceo y un aroma tostado. Los más puros, 100 % alforfón (juwari), son más frágiles; muchos llevan algo de trigo para ligar la masa.
Cómo se sirven
Zaru soba: fríos, sobre una bandeja de bambú, con una salsa de dashi, soja y mirin para mojar. Kake soba: calientes, en un caldo ligero. Es tradicional comer soba la víspera de Año Nuevo.
El alforfón no es un cereal, sino una semilla, y le da a los fideos un color marrón grisáceo y un aroma tostado.
Diferencias con udon y somen
El udon es grueso y de trigo; el somen es muy fino y de trigo; el soba es de alforfón, de grosor medio y con más carácter.
Cómo se cocina
Se hierve poco tiempo, se enfría con agua helada para fijar la textura y se sirve de inmediato. El agua de cocción, llamada sobayu, suele beberse al final mezclada con la salsa.
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Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.