Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el udon? Los fideos gruesos de trigo japoneses
El udon son fideos japoneses gruesos, blancos y elásticos hechos de harina de trigo, agua y sal. Su textura masticable y su sabor neutro los hacen ideales para caldos.
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Qué es el udon
Se amasan, se reposan y se cortan en tiras gruesas. Tradicionalmente la masa se pisaba con los pies, algo que hoy se hace con máquinas. La textura que se busca se llama «koshi»: firmeza y elasticidad.
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Formas de servirlo
Kake udon: en caldo caliente de dashi. Zaru udon: fríos para mojar. Kitsune udon: con tofu frito dulce. Yaki udon: salteado con verduras y carne o marisco.
Se amasan, se reposan y se cortan en tiras gruesas.
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Diferencias con otros fideos
Es más grueso que el soba y que el somen, y más suave y menos ondulado que el ramen. Su neutralidad deja protagonismo al caldo.
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Un plato de invierno
El udon caliente es la comida reconfortante por excelencia durante los meses fríos en Japón, aunque versiones frías refrescan en verano.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre