Soluna · Eixample · Barcelona

¿Qué es la navaja? El marisco de concha alargada

La navaja es un molusco bivalvo de concha larga y fina, muy apreciado en la costa española y también en la cocina japonesa. Su carne es tierna, dulce y ligeramente yodada.

Reservar mesa Ver Menú Soluna

Cocina de Soluna, restaurante japonés en Barcelona

Qué es la navaja

Pertenece a la familia de los solénidos. Vive enterrada en la arena y se captura a mano o con técnicas selectivas. Es un producto de temporada y de precio elevado.

Cómo se cocina

A la plancha con un toque de aceite, al vapor o ligeramente escalfada. Se debe cocinar muy poco: pasarse la endurece. Se puede servir también en crudo, en ceviche o en escabeche.

A la plancha con un toque de aceite, al vapor o ligeramente escalfada.

Con qué combina

Con cítricos como el yuzu o el limón, con hierbas como el perejil o el shiso, con setas como el enoki y con fermentados como el kimchi.

Navaja en la cocina japonesa-mediterránea

Un ejemplo es la navaja con enoki en escabeche y kimchi que ha formado parte de menús de Soluna, donde el marisco se combina con técnicas de encurtido y fermentación.