¿Qué es la gamba roja? Sabor, origen y cómo comerla
Qué es la gamba roja
Vive a profundidades de unos 400 a 900 metros, y se captura con arrastre. Es un marisco de lujo y de precio alto. Su carne es tierna y su cabeza contiene mucho sabor.
Cómo se come
A la plancha con sal, hervida suavemente o cruda en tartar o carpaccio, cuando el producto es de máxima frescura. La cabeza se chupa o se aprovecha para caldos y salsas.
Vive a profundidades de unos 400 a 900 metros, y se captura con arrastre.
Gamba roja y cocina japonesa
Su dulzor combina con alga, miso, yuzu o soja. Se usa en nigiri, temaki y sopas. Un temaki de tartar de gamba roja o una sopa miso de gamba roja son ejemplos de pases que han formado parte de la propuesta de Soluna.
Cómo reconocerla fresca
Debe tener la cáscara brillante, la cabeza firme y un olor suave a mar. Evita ejemplares con manchas negras o aroma intenso.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.