¿Qué es el bogavante? Diferencias con la langosta
Qué es el bogavante
Habita fondos rocosos del Atlántico norte y de parte del Mediterráneo. Su caparazón es azul oscuro y se vuelve rojo al cocerlo. Tiene mucha carne en las pinzas y en la cola.
Bogavante y langosta
La langosta tiene el cuerpo cilíndrico, sin pinzas grandes y con antenas largas; su carne está en la cola. El bogavante es más sabroso en pinzas, y es muy apreciado en guisos y arroces.
Habita fondos rocosos del Atlántico norte y de parte del Mediterráneo.
Cómo se cocina
Hervido pocos minutos, a la plancha, a la parrilla o al vapor. Se puede servir con mantequilla, con caldos y con emulsiones.
Con trufa y dashi
Su dulzor armoniza con la intensidad terrosa de la trufa y la profundidad del dashi. Un bogavante con dashi, edamame y trufa de verano ha formado parte de menús de Soluna.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.