Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el daikon? El rábano blanco japonés
El daikon es un rábano blanco, largo y crujiente, de sabor suave y ligeramente picante. En la cocina japonesa se come crudo, rallado, encurtido o cocido.
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Qué es el daikon
Es un rábano de raíz grande y blanca, mucho menos picante que el rábano rojo. Es jugoso y refrescante.
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Usos
Rallado con tempura, en tiras finísimas bajo el sashimi, encurtido (takuan), en sopas y guisos como el oden.
Es un rábano de raíz grande y blanca, mucho menos picante que el rábano rojo.
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Cómo se corta
Se hace katsuramuki: una lámina larga y translúcida que se enrolla y se corta en juliana fina. Es un ejercicio de precisión con el cuchillo.
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Para qué sirve junto al sashimi
Aporta frescor, crujiente y un efecto digestivo, y limpia el paladar.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre