¿Qué es el enoki? La seta japonesa de hilos finos
Qué es el enoki
Es el hongo Flammulina filiformis, cultivado en haces compactos. En su variedad silvestre es de color anaranjado, pero la comercial se cultiva a oscuras y por eso es blanca.
Sabor y textura
Su sabor es ligero, ligeramente afrutado y poco terroso. Su textura es firme y algo crujiente, y conserva el mordisco incluso cocinada.
Es el hongo Flammulina filiformis, cultivado en haces compactos.
Cómo se limpia y se cocina
Se corta la base dura con los restos del sustrato, se separan los hilos con la mano y se enjuagan brevemente. Se añade al final en sopas y caldos, se saltea, se hace en tempura o se enrolla con carne o pescado.
Enoki en escabeche
En encurtidos, el enoki absorbe bien el vinagre y las especias. Un ejemplo de pase con enoki es la navaja con enoki en escabeche y kimchi que ha formado parte de menús de Soluna, donde el crujiente de la seta contrasta con el marisco.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.