¿Qué es el sushi? Origen, tipos y cómo se elabora
Origen del sushi
Nació como una técnica de conservación del pescado fermentado con arroz en el sudeste asiático. En Japón evolucionó, y en el periodo Edo (siglo XIX) apareció el nigiri tal como lo conocemos, como comida rápida de puestos callejeros.
Tipos de sushi
Nigiri (arroz con pescado encima), maki (rollo con alga), uramaki (rollo con arroz por fuera), temaki (cono de alga), gunkan (barquita), chirashi (arroz con pescado esparcido) y oshizushi (prensado).
Nació como una técnica de conservación del pescado fermentado con arroz en el sudeste asiático.
El arroz, la clave
Se cuece, se aliña con vinagre, sal y azúcar y se mantiene tibio. Su textura y su acidez son lo que distingue un buen sushi.
Del sushi a la alta cocina
En restaurantes de menú degustación, el sushi se convierte en una pieza más dentro de un recorrido de pases con técnica y producto de temporada.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.