Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el uni? El erizo de mar en la cocina japonesa
El uni son las gónadas del erizo de mar, de color naranja intenso y textura cremosa. Su sabor es dulce, marino y mantecoso, una de las delicadezas más valoradas del sushi.
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Qué es el uni
No es la hueva del erizo, sino sus órganos reproductores, que se extraen con cuidado de la concha. Se recogen en estaciones concretas, según la especie y el origen.
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A qué sabe
Dulce, salino y mineral, con una textura de crema. Cuando es fresco, no tiene olor fuerte; si lo tiene, no está en su mejor momento.
No es la hueva del erizo, sino sus órganos reproductores, que se extraen con cuidado de la concha.
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Cómo se sirve
Sobre arroz en nigiri o gunkan envuelto en nori, en chirashi, en pasta o en cremas. A veces se sirve directamente en la concha.
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Conservación
Es muy perecedero. Se transporta en bandejas con tablas de madera, y se consume en pocos días.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre