Diferencia entre Kobe y wagyu: ¿es lo mismo?
Wagyu: el término general
Se refiere a las razas bovinas japonesas. Hay wagyu de muchas regiones: Miyazaki, Kagoshima, Matsusaka, Omi, Hida y otras, cada una con su propio carácter y reputación.
Kobe: una denominación específica
Kobe designa carne de ganado Tajima-gyu criado en la prefectura de Hyogo y que cumple criterios estrictos de calidad y marmoleado, con certificación oficial. Su producción es limitada.
Kobe designa carne de ganado Tajima-gyu criado en la prefectura de Hyogo y que cumple criterios estrictos de calidad y marmoleado, con certificación oficial.
Qué se encuentra fuera de Japón
Hay mucha carne anunciada como «Kobe» o «wagyu» que no cumple criterios japoneses, incluida la procedente de cruces. Conviene preguntar origen, prefectura y calificación (como A5).
Wagyu de Miyazaki
Una de las regiones con más reconocimiento por su wagyu es Miyazaki, que ha obtenido distinciones en los certámenes nacionales de wagyu. Es el origen del Wagyu A5 de Miyazaki que ha formado parte de menús de Soluna.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.