Diferencia entre wagyu y angus: sabor, grasa y precio
Origen y crianza
El wagyu procede de Japón y se cría con ciclos largos y alimentación muy controlada. El angus nace en Escocia y se ha extendido por América y Europa; su crianza es más convencional y su producción mayor.
Marmoleado y textura
El wagyu tiene grasa intramuscular abundante, fina como encaje, que lo hace tierno y mantecoso. El angus tiene un marmoleado moderado, con más masticación y más sabor a carne.
El wagyu procede de Japón y se cría con ciclos largos y alimentación muy controlada.
Cómo se cocina cada uno
El wagyu se cocina breve y en porciones pequeñas, porque la grasa es muy rica. El angus admite cortes más gruesos, a la parrilla o al horno, y raciones más grandes.
Cuál elegir
Depende del momento: el wagyu es una experiencia de lujo y de pocos bocados; el angus, una carne sabrosa para una comida de cuchillo y tenedor. Son productos distintos, no uno mejor que el otro.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.