¿Qué es el caviar Osetra? Sabor, origen y cómo tomarlo
Qué es el caviar Osetra
Procede de especies de esturión como el Acipenser gueldenstaedtii. Las huevas son de tono marrón dorado a verdoso, y su tamaño es medio. Hoy casi todo el caviar de calidad procede de acuicultura sostenible.
A qué sabe
Notas de nuez, avellana y mantequilla, con un fondo marino. Su textura es firme, con una pequeña explosión al presionar los granos con la lengua.
Procede de especies de esturión como el Acipenser gueldenstaedtii.
Osetra frente a beluga y sevruga
El beluga tiene los granos más grandes y un sabor más suave; el sevruga, más pequeños y más intensos. El osetra se sitúa en el medio.
Cómo tomarlo
Frío, sin cubiertos de metal (preferiblemente de nácar o madera), en pequeñas cantidades sobre blinis, patata o nori. Un buñuelo de vieira con caviar Osetra y nori, que ha formado parte de menús de Soluna, es una forma de combinarlo con crujiente y mar.
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