Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el chawanmushi? El flan salado japonés
El chawanmushi es una crema de huevo y dashi cocida al vapor en un cuenco pequeño. Su textura es sedosa, temblorosa y muy delicada.
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Qué es el chawanmushi
Su nombre significa «cuenco al vapor». Se bate huevo con dashi, un poco de soja y mirin, se cuela y se cuece lentamente al vapor, sin que llegue a hervir, para evitar burbujas y mantener la textura lisa.
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Qué lleva dentro
Suele incorporar gamba, pollo, ginkgo, shiitake, kamaboko o setas. En cocina moderna se añaden mariscos, trufa, caviar o espumas.
Suele incorporar gamba, pollo, ginkgo, shiitake, kamaboko o setas.
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Cómo se sirve
Caliente, en cuenco con tapa, y se come con cuchara. Es un entrante o un pase intermedio en cenas de varios platos.
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El truco
La proporción de huevo y dashi (más o menos 1:3) y el fuego muy suave marcan la diferencia entre un flan sedoso y una crema esponjosa.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre