¿Qué es el chirashi? El sushi “esparcido”
Qué es el chirashi
Es un chirashizushi: sushi esparcido. Sobre una cama de arroz aderezado con vinagre se disponen láminas de pescado crudo, huevas, tortilla, pepino, jengibre o alga. Es uno de los platos más coloridos de la cocina japonesa.
Diferencia con el poke y el nigiri
El poke hawaiano suele ir marinado y troceado con ingredientes variados; el chirashi es más sobrio y se centra en el pescado en láminas. Frente al nigiri, que se come de bocados individuales, el chirashi se disfruta como un plato completo.
El poke hawaiano suele ir marinado y troceado con ingredientes variados; el chirashi es más sobrio y se centra en el pescado en láminas.
Qué ingredientes lleva
Atún, salmón, dorada, vieira, gamba, ikura (huevas de salmón), uni (erizo) y, según la región, tamagoyaki o setas. Cada cocinero compone el bol de forma distinta.
Chirashi en alta cocina
En una versión de menú degustación el chirashi se convierte en un pase delicado, con pocas piezas muy cuidadas, como el chirashi con ventresca de atún que ha formado parte del recorrido de Soluna.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.