Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el jurel o aji? El pescado azul del sushi
El jurel es un pescado azul pequeño, de carne tierna y sabor intenso, muy valorado en Japón con el nombre de aji. Se sirve en sashimi y nigiri con jengibre y cebollino.
01
Qué es el aji
El aji (Trachurus japonicus) es un pariente del jurel mediterráneo. Su nombre se relaciona con la palabra «ajiwai», sabor. Es un pescado azul económico en Japón pero muy apreciado por su frescura.
02
Cómo se prepara
Se limpia, se filetea y se corta en láminas. En sashimi se acompaña de jengibre rallado, cebolleta y soja. También se hace tataki o se macera ligeramente con vinagre.
El aji (Trachurus japonicus) es un pariente del jurel mediterráneo.
03
Por qué es especial
Su sabor es graso pero limpio, y su textura, firme. Pide frescura máxima y un corte preciso.
04
En un menú
El aji sashimi es un pase que permite apreciar un pescado azul de temporada, y ha formado parte de menús de Soluna.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre