¿Qué es el kaiseki? La alta cocina japonesa tradicional
Qué es el kaiseki
Nació de la comida ligera que se servía antes de la ceremonia del té. Con el tiempo evolucionó a una cena formal de varios pases, donde cada plato refleja la estación, la región y la cultura.
Cómo se estructura
Un kaiseki suele empezar con un aperitivo (sakizuke), seguir con una sopa clara, sashimi, un plato cocido, un plato a la parrilla, uno frito, un arroz con encurtidos y sopa miso, y terminar con fruta o dulce de temporada.
Nació de la comida ligera que se servía antes de la ceremonia del té.
Diferencia con el omakase
En el kaiseki la secuencia sigue una tradición precisa; en el omakase el cocinero decide libremente el menú, con más espacio para improvisar y reinterpretar. Ambos comparten la idea de ponerse en manos del chef.
Qué enseña el kaiseki a la cocina contemporánea
El respeto por el producto, la estacionalidad, la presentación y el ritmo de los pases son principios que se reflejan en muchos menús degustación japoneses actuales.
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Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.