Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el kimchi? El fermentado coreano
El kimchi es un fermentado tradicional coreano de verduras, normalmente col napa, con chile, ajo, jengibre y salsa de pescado. Es ácido, picante y lleno de umami.
01
Qué es el kimchi
Se salan las verduras, se mezclan con una pasta de especias y se dejan fermentar. Las bacterias lácticas generan acidez y aroma. Existen cientos de variedades.
02
Cómo sabe
Ácido, picante, salado y con un fondo de ajo y mariscos. Cuanto más fermentado, más ácido.
Se salan las verduras, se mezclan con una pasta de especias y se dejan fermentar.
03
Cómo se usa
Como acompañamiento, en sopas y guisos (kimchi jjigae), en tortitas, en arroz frito o como topping. También se utiliza en fusiones con producto mediterráneo.
04
Kimchi y marisco
Su acidez y su picor equilibran la dulzura del marisco. Una navaja con enoki en escabeche y kimchi ha formado parte de menús de Soluna.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre