Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el matcha? El té verde en polvo japonés
El matcha es té verde molido en polvo muy fino. A diferencia del té en hebras, se consume la hoja entera, y de ahí su intenso color verde y su sabor vegetal y umami.
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Qué es el matcha
Se cultiva a la sombra las semanas previas a la cosecha, lo que aumenta la clorofila y el aminoácido L-teanina. Las hojas se vaporizan, se secan y se muelen en piedra.
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A qué sabe
Vegetal, ligeramente amargo y dulce, con textura cremosa. La calidad se nota en la ausencia de amargor excesivo.
Se cultiva a la sombra las semanas previas a la cosecha, lo que aumenta la clorofila y el aminoácido L-teanina.
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Cómo se prepara
Se tamiza el polvo, se añade agua a unos 80 °C y se bate con chasen (batidor de bambú) hasta formar espuma fina.
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Usos en cocina
Helados, tartas, galletas, lattes, chocolate y salsas. Aporta color y un toque amargo que contrasta con el dulce.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre