¿Qué es el nigiri? La pieza de sushi más clásica
Qué es el nigiri
Del verbo «nigiru», apretar. El sushiman toma una porción de arroz, la moldea con suavidad, añade un toque de wasabi y coloca encima el neta (el pescado). A veces se ata con una tira de nori.
Diferencias con el maki
El maki se enrolla con nori y se corta en rodajas; el nigiri se modela a mano y no lleva alga (salvo excepciones). Los dos usan arroz de sushi aderezado con vinagre.
El maki se enrolla con nori y se corta en rodajas; el nigiri se modela a mano y no lleva alga (salvo excepciones).
Cómo se come
Se puede tomar con la mano o con palillos. Se moja ligeramente el pescado en salsa de soja, nunca el arroz, y se come de un bocado. El jengibre en vinagre sirve para limpiar el paladar entre piezas.
El arroz: la mitad del nigiri
La temperatura, el vinagre y la textura del arroz importan tanto como el pescado. Un buen nigiri tiene el arroz ligeramente tibio y los granos sueltos al masticar.
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Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.