¿Qué es el nori? El alga del sushi
Qué es el nori
El nori es un alga roja del género Porphyra que se cultiva, se pica, se extiende en láminas finas y se seca. Para comerla se suele tostar ligeramente, lo que intensifica su aroma y le da textura crujiente.
Usos del nori
Envuelve maki, temaki y onigiri; se desmenuza sobre arroz, fideos o sopas; se tritura como condimento y a veces se fríe en tempura. Su salinidad y su sabor marino complementan el pescado y el arroz.
El nori es un alga roja del género Porphyra que se cultiva, se pica, se extiende en láminas finas y se seca.
Cómo conservarlo
El nori absorbe humedad con facilidad y pierde el crujido. Guárdalo en un recipiente hermético con un desecante y, si se ha reblandecido, tuéstalo unos segundos sobre una llama suave.
Nori en un temaki
En un temaki el alga es parte del plato: debe estar crujiente en el momento de comerlo. Por eso en un buen restaurante se sirve justo al montarse, como el temaki de tartar de gamba roja, uno de los pases que ha formado parte del menú de Soluna.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.