¿Qué es el ponzu? La salsa cítrica japonesa
Qué es el ponzu
Es una salsa líquida basada en zumo de cítricos japoneses (yuzu, sudachi, daidai) y salsa de soja. Muchas versiones incorporan mirin, vinagre de arroz, kombu y katsuobushi, que le dan profundidad y un fondo de umami.
Cómo sabe y con qué combina
Tiene un sabor ácido y salado, con notas florales del cítrico. Acompaña sashimi, tataki, gyoza, pescado a la plancha, ensaladas y carnes a la parrilla. Sirve como salsa de mesa o como aliño final.
Es una salsa líquida basada en zumo de cítricos japoneses (yuzu, sudachi, daidai) y salsa de soja.
Ponzu en casa
Puedes prepararlo mezclando zumo de limón, naranja o yuzu con salsa de soja, un poco de mirin y un trozo de kombu en reposo unas horas. Cuanto más repose, más redondo queda.
El ponzu en un menú japonés
Es un recurso habitual para realzar el marisco crudo o ligeramente cocinado sin tapar su sabor, como una flor de calabacín con cigala acompañada de ponzú, un tipo de plato que se ha servido en Soluna.
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Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.