Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el rodaballo? El pescado plano de carne fina
El rodaballo (Scophthalmus maximus) es un pescado plano de carne blanca, firme y gelatinosa, considerado uno de los más finos del Atlántico y el Cantábrico.
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Qué es el rodaballo
Tiene el cuerpo en forma de rombo, piel áspera sin escamas y los dos ojos en el lado izquierdo. Puede alcanzar varios kilos, y hoy se cría también en acuicultura.
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Sabor y textura
Carne blanca, jugosa y delicada, con un toque de dulzor y un contenido de gelatina que da untuosidad. Admite cocciones cortas y salsas sutiles.
Tiene el cuerpo en forma de rombo, piel áspera sin escamas y los dos ojos en el lado izquierdo.
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Cómo cocinarlo
A la plancha, al horno, a la espalda, al vapor, o en filetes con salsa. Un buen punto es esencial: debe quedar nacarado.
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Con qué acompañarlo
Con cremas ligeras, espumas, salsas de mantequilla, cítricos, wasabi o tempura de verduras. Un rodaballo con tempura de judía verde y espuma de wasabi ha formado parte de menús de Soluna.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre