¿Qué es el shiso? La hierba aromática japonesa
Qué es el shiso
Es una planta de la familia de la menta (Perilla frutescens). Existen dos variedades principales: la verde (ōba), más usada en cocina, y la roja o morada, que sirve para teñir encurtidos como las umeboshi.
A qué sabe
Tiene un aroma complejo: herbal, cítrico y algo especiado. Es refrescante y limpia el paladar, lo que lo convierte en un acompañante perfecto del pescado crudo.
Es una planta de la familia de la menta (Perilla frutescens).
Cómo se usa
Se coloca bajo o sobre el sashimi, se envuelve en nigiri, se pica en ensaladas o salsas, y se reboza en tempura, donde queda crujiente. También se usa en bebidas, helados y encurtidos.
Shiso y cocina mediterránea
Su perfil herbal encaja con ingredientes mediterráneos como el tomate, el aceite de oliva o el pescado de roca, un puente natural entre las dos tradiciones.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.