Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el tamagoyaki? La tortilla japonesa dulce
El tamagoyaki es una tortilla japonesa enrollada en capas, ligeramente dulce y aromática gracias al dashi, el mirin y la soja.
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Qué es el tamagoyaki
Se hace vertiendo huevo batido con dashi y condimentos en una sartén rectangular (makiyakinabe) por capas finas, que se enrollan una sobre otra. Resulta en un rectángulo jugoso y esponjoso.
02
Cómo sabe
Dulce, suave y con un toque umami. Cada cocinero tiene su receta.
Se hace vertiendo huevo batido con dashi y condimentos en una sartén rectangular (makiyakinabe) por capas finas, que se enrollan una sobre otra.
03
Cómo se come
Como pieza de sushi (nigiri con tira de nori), en bento, como desayuno o acompañamiento. En algunos restaurantes se considera una prueba de la habilidad del cocinero.
04
Truco
Cuanto más dashi, más jugosa pero más difícil de manejar. Se necesita práctica y fuego medio.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre