¿Qué es el tataki? Pescado o carne sellados por fuera
Qué es el tataki
Viene de «tataku»: golpear. Originalmente se golpeaba el pescado con las manos o con un mazo para aromatizarlo con jengibre y cebollino. Hoy se refiere al sellado a la llama o a la plancha.
Cómo se hace
Se sazona la pieza, se sella un minuto por cada lado en una sartén muy caliente o con soplete, se enfría rápidamente en agua con hielo para detener la cocción y se corta en láminas finas.
Qué se prepara en tataki
Atún, bonito, salmón, ternera y wagyu. Se sirve con ponzu, rábano daikon rallado, cebolleta, ajo o jengibre.
Por qué funciona
El contraste entre el exterior ligeramente tostado, con aroma a brasa, y el interior crudo y jugoso crea una experiencia de textura y sabor que no ofrece ni el crudo puro ni la cocción completa.
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Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.