Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el tofu? Tipos y usos en la cocina japonesa
El tofu es un cuajado de leche de soja, que se prensa en bloques. Es neutro de sabor, rico en proteína vegetal y muy versátil en la cocina japonesa.
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Qué es el tofu
Se prepara cuajando la leche de soja con nigari (sales de magnesio del agua de mar) o sulfato de calcio. El cuajo se prensa más o menos para dar tofu sedoso o firme.
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Tipos
Kinugoshi (sedoso), momen (firme), aburaage (frito, con forma de bolsa), atsuage (frito grueso) y koyadofu (liofilizado).
Se prepara cuajando la leche de soja con nigari (sales de magnesio del agua de mar) o sulfato de calcio.
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Cómo se cocina
En sopas de miso, en hiyayakko (tofu frío con jengibre y cebolleta), frito, a la plancha o en guisos. Absorbe los sabores del caldo o la salsa.
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Cómo elegirlo
Fresco y refrigerado, con fecha de consumo preferente y sin olor agrio. Consumir en pocos días tras abrirlo.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre