Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el toro de atún? Otoro y chutoro explicados
El toro es la parte grasa del atún, la más tierna, jugosa y valorada del sushi. Se funde en la boca y tiene un sabor suave, mantecoso y ligeramente dulce.
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Qué es el toro
Es la zona del vientre del atún rojo, rica en grasa infiltrada. Se corta en láminas finas y se come crudo, en nigiri o sashimi.
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Otoro, chutoro y akami
El otoro es la parte más grasa, del vientre bajo; el chutoro es intermedio, con menos grasa; el akami es el lomo magro, rojo intenso y más firme. Cada uno ofrece una sensación diferente.
Es la zona del vientre del atún rojo, rica en grasa infiltrada.
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Por qué es tan valorado
La grasa del atún aporta untuosidad y aroma. Pero su calidad depende de la pesca, la maduración y el corte, y por eso las piezas buenas son caras y escasas.
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Cómo disfrutarlo
Mejor en nigiri o sashimi, con muy poco wasabi y un toque de soja. Un vaso de sake seco o un vino blanco con acidez cortan la grasa y limpian el paladar.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre