Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el unagi? La anguila japonesa a la parrilla
El unagi es la anguila de agua dulce japonesa, abierta, asada a la parrilla y glaseada con una salsa dulce y salada. Es un plato clásico del verano japonés.
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Qué es el unagi
Se abre el pescado, se retira la espina, se cuece al vapor y se asa a la parrilla bañándolo con salsa kabayaki (soja, mirin, sake y azúcar). Resultan filetes tiernos, grasos y brillantes.
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Cómo se sirve
Sobre arroz en unadon o unaju (caja lacada), en nigiri o en rollos. Se acompaña de sansho, una pimienta japonesa con aroma cítrico.
Se abre el pescado, se retira la espina, se cuece al vapor y se asa a la parrilla bañándolo con salsa kabayaki (soja, mirin, sake y azúcar).
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Tradición
En Japón se come especialmente en el «Día del buey» de verano (doyo no ushi no hi), por su fama de dar energía contra el calor.
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Diferencia con el anago
El anago es el congrio, más ligero y esponjoso que el unagi, que es más graso y rico.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre