¿Qué es el yuzu? El cítrico japonés de aroma único
Qué es el yuzu
El yuzu (Citrus junos) es un híbrido antiguo cultivado en Japón, Corea y China. Su pulpa tiene muchas semillas y apenas se come; lo valioso es el zumo, muy ácido y floral, y la piel, de aroma intenso y perfumado.
A qué sabe
Mezcla la acidez de la lima con notas de mandarina, pomelo y un fondo floral inconfundible. Es más aromático que el limón y menos amargo que el pomelo.
El yuzu (Citrus junos) es un híbrido antiguo cultivado en Japón, Corea y China.
Cómo se usa en la cocina japonesa
El zumo se emplea en ponzu, aliños y salsas para pescado crudo; la piel rallada perfuma caldos, sopas y platos de marisco. También aparece en postres, helados, sorbetes y bebidas. Un poco de ralladura al final del plato aporta frescor sin necesidad de más acidez.
Yuzu y producto mediterráneo
Su acidez fina combina muy bien con mariscos, cremas suaves y pescados blancos, lo que lo convierte en un aliado natural de la cocina japonesa-mediterránea, como la que se propone en Soluna.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.