Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es la cigala? El crustáceo de carne dulce
La cigala (Nephrops norvegicus) es un crustáceo de cuerpo alargado y color anaranjado, con pinzas finas y una carne dulce y delicada. Es uno de los mariscos más apreciados.
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Qué es la cigala
Vive en fondos fangosos del Atlántico y el Mediterráneo. Se captura sobre todo en arrastre o trampa. Su carne es blanca, firme y dulce.
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Cigala, langostino y gamba
La cigala tiene el cuerpo más estrecho y pinzas pequeñas; el langostino, más grande y sin pinzas; la gamba roja es de aguas profundas y color rojo intenso. Cada uno tiene su sabor.
Vive en fondos fangosos del Atlántico y el Mediterráneo.
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Cómo se cocina
A la plancha, a la brasa, hervida con sal o al vapor, o ligeramente rebozada en tempura. Debe cocerse poco para que mantenga la jugosidad.
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Cigala y cítricos japoneses
La acidez fina del ponzu o el yuzu realza su dulzor. Una flor de calabacín con cigala y ponzú es el tipo de plato que ha formado parte de la propuesta de Soluna.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre