¿Qué es la ventresca de atún? Sabor y usos
Qué es la ventresca
Es el corte que cubre la panza del pez. Su grasa infiltrada la hace tierna y suave. En la tradición japonesa la ventresca de atún rojo se corresponde con el toro.
Diferencias con el lomo
El lomo es magro, más firme y de sabor más marcado; la ventresca es más untuosa y de sabor más suave. Se aprovechan en usos distintos.
El lomo es magro, más firme y de sabor más marcado; la ventresca es más untuosa y de sabor más suave.
Cómo se come
Cruda en nigiri, sashimi o chirashi; a la brasa con un toque de sal; o en conserva de aceite de oliva, una especialidad española muy apreciada.
Ventresca en el menú degustación
Es una pieza que une las dos tradiciones, y por eso encaja de forma natural en un chirashi o un tartar de inspiración japonesa-mediterránea, como el chirashi con ventresca de atún que ha formado parte de menús de Soluna.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.