Soluna · Eixample · Barcelona

¿Qué es la vieira? El molusco de concha en abanico

La vieira es un molusco bivalvo de concha en abanico, conocido por ser el símbolo del Camino de Santiago. Su carne es blanca, dulce y suave, con un coral anaranjado.

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Cocina de Soluna, restaurante japonés en Barcelona

Qué es la vieira

Pertenece a la familia de los pectínidos. Se cría en fondos arenosos, y las más apreciadas en España proceden de Galicia. Se consume tanto el músculo blanco como el coral.

A qué sabe

Dulce, delicada y ligeramente mantecosa. Cruda, tiene una textura sedosa; a la plancha, un exterior dorado con un interior jugoso.

A la plancha unos 90 segundos por lado, en carpaccio, en tartar, al vapor, o en tempura.

Cómo se cocina

A la plancha unos 90 segundos por lado, en carpaccio, en tartar, al vapor, o en tempura. También se utiliza para rellenos y buñuelos.

Vieira en la mesa japonesa

Se sirve en sashimi (hotate) o nigiri. Un buñuelo de vieira con caviar Osetra y nori es un ejemplo de cómo se reinterpreta en un menú degustación como el de Soluna.