Soluna · Eixample · Barcelona
Què és el katsuobushi?
El katsuobushi són encenalls finíssims de bonítol sec i fumat. És un dels ingredients bàsics de la cuina japonesa.
01
Per a què s’usa
Amb katsuobushi es prepara el dashi, el brou base de sopes i salses japoneses. També s’escampa per sobre de plats calents, on es mou amb el vapor i aporta un sabor fumat i salat.
02
Com es fa
El bonítol es bull, es fuma i s’asseca fins que queda dur com un tros de fusta. Després es ratlla en làmines molt fines amb una ratlladora especial.
03
El katsuobushi a Soluna
El katsuobushi corona la «pizza» de cocotxes, l’okonomiyaki amb cocotxes al pil-pil de Soluna. Més a la «pizza» de cocotxes i a què és l’okonomiyaki.
11 passosMenú Soluna76 € per persona
14 passosMenú Festival116 € per persona
4,8 ★Valoració a Google+500 ressenyes
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Viu la cuina de Teppei Nii
Menú degustació japonès-mediterrani al cor de l’Eixample, Barcelona.
Fotografia: Muynegre