¿Qué es el edamame? Las habas de soja japonesas
Qué es el edamame
Es la misma planta que da la soja seca, pero cosechada antes de madurar. Las vainas son peludas, de color verde brillante, y contienen entre dos y tres granos tiernos, dulces y ligeramente herbáceos.
Cómo se cocina
Se hierven unos 4 o 5 minutos en agua con bastante sal, se escurren y se sirven templadas o frías. Se comen apretando la vaina con los dientes para sacar los granos; la vaina no se come.
Es la misma planta que da la soja seca, pero cosechada antes de madurar.
Usos del edamame
Además de aperitivo, los granos pelados se usan en ensaladas, cremas, arroces, dips tipo hummus y como guarnición de pescado o marisco. Su textura tierna y su color aportan frescor a cualquier plato.
Edamame en la mesa japonesa
En Japón es un acompañamiento clásico de la cerveza. En un menú degustación puede aparecer como parte de una salsa, una crema o un caldo, como el bogavante con dashi, edamame y trufa que ha formado parte de la propuesta de Soluna.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.