¿Qué es el kakigori? El postre japonés de hielo
Qué es el kakigori
Es hielo raspado en láminas ultrafinas que se amontonan en un bol y se aromatizan. Su origen se remonta a siglos atrás, cuando la aristocracia japonesa guardaba hielo de invierno para el verano.
Cómo se consigue su textura
Se utiliza hielo de bloque, congelado lentamente y a menudo con agua filtrada, que se raspa con una máquina específica. Cuanto más lento se congela, más transparente y más delicado el resultado.
Es hielo raspado en láminas ultrafinas que se amontonan en un bol y se aromatizan.
Sabores clásicos y modernos
Entre los clásicos hay matcha, fresa, azuki (judía roja dulce) y leche condensada. En versiones contemporáneas se usan frutas de temporada, agua de rosas, yuzu o cremas ligeras.
Kakigori en un menú
Como postre o como pre-postre refrescante, el kakigori limpia el paladar tras una secuencia de sabores intensos. Una versión con agua de rosas ha formado parte de menús de Soluna.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.