¿Qué es el mirin? El vino de arroz dulce
Qué es el mirin
Se elabora fermentando arroz glutinoso con koji y un destilado. El resultado es un líquido ámbar con notas dulces y un punto alcohólico que se evapora al cocinar.
Diferencias con el sake y el vinagre de arroz
El sake es una bebida seca y más alcohólica; el vinagre de arroz es ácido. El mirin es dulce y se usa casi siempre en cocina. Redondea sabores y da ese brillo característico a los glaseados.
Se elabora fermentando arroz glutinoso con koji y un destilado.
Usos habituales
Forma parte de la salsa teriyaki, del tare de yakitori, de la salsa para fideos y de marinadas para pescado. Mezclado con salsa de soja y sake es la base de muchas salsas japonesas.
Cómo elegir mirin
Busca mirin de calidad (hon-mirin) elaborado de forma tradicional. Los aderezos sintéticos suelen llevar jarabe y aromas y su sabor es más plano.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.