Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el sake? La bebida de arroz fermentado de Japón
El sake, o nihonshu, es una bebida alcohólica japonesa elaborada con arroz fermentado. Con unos 14–16° de graduación, se parece más al vino que a un destilado.
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Qué es el sake
Se elabora con arroz pulido, agua, levadura y koji. A diferencia de la cerveza, la conversión del almidón en azúcar y la fermentación ocurren a la vez, lo que se conoce como fermentación paralela múltiple.
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El pulido del arroz
Cuanto más se pule el grano, más se eliminan grasas y proteínas, y más delicado el sake. Los daiginjo se elaboran con arroz muy pulido.
Se elabora con arroz pulido, agua, levadura y koji.
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Cómo se bebe
En copa pequeña (ochoko) o en copa de vino, frío o templado según el tipo. Se sirve a los demás antes de servirse uno mismo.
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Sake y gastronomía
Su umami y su baja acidez lo hacen muy gastronómico. Acompaña desde sashimi hasta carnes, y es un buen compañero para un menú de varios pases.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre