¿Qué es el sashimi? Pescado crudo laminado a la japonesa
Qué es el sashimi
La palabra significa «cuerpo perforado». Consiste en laminar el pescado con un cuchillo largo y afilado (yanagiba) en un solo movimiento limpio, para no desgarrar las fibras.
Diferencia entre sashimi y sushi
El sushi es arroz aderezado con vinagre, acompañado de pescado, verdura u otros ingredientes. El sashimi no lleva arroz: es solo producto crudo. Puede servirse con wasabi, salsa de soja, rábano daikon rallado y hojas de shiso.
El sushi es arroz aderezado con vinagre, acompañado de pescado, verdura u otros ingredientes.
Pescados habituales
Atún (akami, chutoro, otoro), salmón, lubina, besugo, dorada, jurel (aji), vieira, gamba o pulpo. La elección depende de la temporada y de la maduración, ya que algunos pescados mejoran tras unos días de reposo.
Seguridad y frescura
El pescado para consumo en crudo debe cumplir la normativa sanitaria y congelarse previamente cuando corresponda. Un restaurante serio trabaja con proveedores de confianza y controla la cadena de frío.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.