Soluna · Eixample · Barcelona
¿Qué es el tonkatsu? El cerdo empanado japonés
El tonkatsu es una chuleta de cerdo empanada con panko y frita, que se sirve cortada en tiras con col rallada y una salsa espesa. Es uno de los platos más queridos de la cocina cotidiana de Japón.
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Qué es el tonkatsu
Se pasa el cerdo por harina, huevo y panko (pan rallado japonés, más grueso y ligero) y se fríe hasta dorar. Es crujiente por fuera y jugoso por dentro.
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Cómo se sirve
Cortado en tiras, con col finísima, arroz, sopa miso y salsa tonkatsu (dulce, ácida y con fruta). Se acompaña con mostaza.
Se pasa el cerdo por harina, huevo y panko (pan rallado japonés, más grueso y ligero) y se fríe hasta dorar.
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Variantes
Hire katsu (solomillo), rosu katsu (lomo con grasa), katsu sando (en sándwich) y katsu curry (con curry japonés).
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El secreto del panko
Su miga irregular absorbe menos aceite y da una textura más crujiente y ligera que el pan rallado tradicional.
11 pasesMenú Soluna76 € por persona
14 pasesMenú Festival116 € por persona
4,8 ★Valoración en Google+500 reseñas
Carrer de Casanova 157 · Barcelona
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.
Fotografía: Muynegre