¿Qué es el wasabi? Sabor, origen y diferencias con el falso
Qué es el wasabi
El wasabi (Wasabia japonica) es una planta de la familia de las crucíferas, parientes de la mostaza y el rábano. Crece en arroyos de montaña de aguas frías y limpias, lo que lo hace difícil y caro de cultivar. Se usa rallado fresco sobre un rallador especial, tradicionalmente de piel de tiburón.
Por qué pica diferente
El picante de la guindilla es capsaicina y actúa en la boca. El del wasabi son compuestos volátiles (isotiocianatos) que se liberan al rallar la raíz y suben por la nariz. Por eso el picor es intenso pero fugaz, y por eso conviene rallarlo justo antes de servir.
El wasabi (Wasabia japonica) es una planta de la familia de las crucíferas, parientes de la mostaza y el rábano.
Wasabi auténtico y wasabi de tubo
Gran parte del wasabi que se sirve fuera de Japón es en realidad rábano picante (horseradish) con mostaza y colorante verde. Es picante, pero carece de la complejidad dulce y herbal de la raíz auténtica. Una pista: el wasabi fresco pierde fuerza en unos 15 minutos.
Cómo se usa
Un toque mínimo basta: sobre un nigiri, junto a un sashimi o en una espuma o salsa que acompañe un pescado blanco. Se usa para realzar, no para tapar el sabor del producto.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.