¿Qué es el yakitori? Brochetas japonesas a la brasa
Qué es el yakitori
Significa literalmente «pollo a la parrilla». Aunque se asocia al pollo, el término se amplía a otras brochetas de verduras, setas o panceta. Se cocina sobre brasas pequeñas, girando las brochetas para un dorado uniforme.
Partes del pollo
Muslo con cebollino (negima), pechuga (mune), piel (kawa), mollejas, hígado (reba), alitas (tebasaki) o albóndigas (tsukune). Cada corte tiene su punto y su estilo de aderezo.
Muslo con cebollino (negima), pechuga (mune), piel (kawa), mollejas, hígado (reba), alitas (tebasaki) o albóndigas (tsukune).
Sal o tare
Con shio (sal) se resalta el sabor del ave; el tare es una salsa de soja, mirin, sake y azúcar que se va reduciendo y caramelizando. Algunos locales mantienen el mismo tare durante años.
Cómo disfrutarlo
Lo ideal es comerlo recién salido de la brasa, con cerveza o sake. Se pide en tandas, en la barra, como en un buen izakaya.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.