¿Qué es la trufa? Tipos, temporada y cómo se usa
Qué es la trufa
Crece bajo tierra, en simbiosis con las raíces de árboles como la encina o el roble. No se cultiva fácilmente y su aroma es inconfundible: terroso, a bosque, con matices de ajo y almizcle.
Tipos de trufa
La negra (Tuber melanosporum) se recoge en invierno; la blanca (Tuber magnatum) es de otoño y muy cara; la de verano (Tuber aestivum) es más suave y se recoge en los meses cálidos.
Crece bajo tierra, en simbiosis con las raíces de árboles como la encina o el roble.
Cómo se usa
Se ralla o se lamina en el momento, sobre platos templados. Su aroma se pierde con la cocción prolongada, por lo que suele añadirse al final.
Trufa y cocina japonesa
Su perfil umami casa con el dashi, el miso y el marisco. Es un recurso para dar profundidad terrosa a platos delicados, como en un bogavante con dashi y trufa de verano.
Vive la cocina de Teppei Nii
Cocina japonesa contemporánea con alma mediterránea en el Eixample de Barcelona. Carrer de Casanova 157.